Приказ РБ
№ 70 от 09.11.1995. О переработке и введении Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Республики Беларусь

Зарегистрировано в НРПА РБ 10 мая 2001 г. N 8/5921

В связи с развитием хозяйственной самостоятельности и разгосударствлением предприятий торговли и общественного питания ПРИКАЗЫВАЮ:

1. Утвердить и ввести в действие переработанный Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности. Установить, что Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в республике стандартами, технологическими инструкциями на продовольственные товары является технологическим нормативным документом.

2. Органам государственного регулирования торговли облисполкомов, Мингорисполкома, Белкоопсоюзу принять необходимые меры по доведению Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий до всех субъектов хозяйствования, осуществляющих торгово-производственную деятельность, оказать методическую помощь по его применению.

3. Предоставить право юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям самостоятельно использовать варианты (колонки) рецептур Сборника при приготовлении блюд и кулинарных изделий, заменять (исключать) в рецептурах отсутствующие виды сырья и продуктов (кроме основного) или дополнительно включать в рецептуры приправы, специи, зелень, лимон и другое в необходимых количествах, не ухудшая вкусовых качеств блюд (изделий):

определять путем контрольных проработок нормы отходов и потерь при механической и тепловой обработке нестандартного и новых видов сырья, в том числе сосисок и сарделек при тепловой (варке) обработке;

устанавливать временные нормы отходов и потерь сырья и продуктов при внесении изменений в действующую нормативно-техническую документацию;

перерабатывать и утверждать рецептуры на новые, фирменные блюда и изделия.

4. Создать рабочую группу по внесению изменений и дополнений в Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, а также его переизданию в составе согласно приложению 1.

5. Рекомендовать Ассоциации кулинаров Республики Беларусь переиздать Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий не позднее первого полугодия 1996 года, а также организовать обеспечение им торговых предприятий и организаций республики согласно поданным заявкам.

Переиздание Сборника провести в два этапа:

Первое издание - с учетом изменений и дополнений в соответствии с принятыми в республике нормативными актами.

Второе издание - с учетом предложений специалистов общественного питания, проведением контрольных проработок и выделением на эти цели централизованных средств.

6. С момента введения переработанного Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий исключить из приказа Министерства торговли Республики Беларусь от 15 мая 1992 г. N 25 "О разработке и применении предприятиями общественного питания технологической документации" слова из пункта 1 строка 2 "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий", из строк 5 и 6 слова "приказом Министерства торговли СССР от 12 декабря 1980 г. N 310и", а также считать утратившим силу пункты 3, 4, 5, 6 указанного приказа.

7. Контроль за выполнением настоящего приказа возложить на отдел организации общественного питания (Батуро).

Министр П.А.КОЗЛОВ